Alimentación y sistema inmunológico
Por: UCR-VRA / 0 comentarios / 28 octubre 2020
Máster Ana Yanci Zúñiga Bermúdez, nutricionista de la Unidad de Promoción de la Salud, Oficina de Bienestar y Salud (OBS)
El sistema inmune, según Castelo, citado por Cambronero M.R. (2017), se define como “un complejo sistema integrado por distintas células y moléculas del organismo, que interaccionan unas con otras, bien de forma directa, bien a través de distintos mediadores.Su objetivo es defender al organismo frente a patógenos externos, manteniendo a su vez el control de la correcta proliferación celular del organismo”. Para que este sistema pueda cumplir con dicho objetivo, requiere de muchos nutrientes como insumos.
Según lo detalló el ingeniero Héctor Cori, en su aparición en el Seminario ‘Los nutrientes y el sistema inmunológico’, organizado por ILSI Mesoamerica, el 29 de abril 2020, dentro de “los micronutrientes específicos requeridos para un sistema inmune sano se incluyen las vitaminas A, B6, C, D, E y ácido fólico, además de minerales zinc, hierro, selenio, magnesio, cobre y probióticos. Las vitaminas y minerales trabajan juntos con las enzimas y otras sustancias para soportar las células, enzimas y tejidos vitales para el sistema inmune”, por tanto, es fundamental una ingesta adecuada de nutrientes mediante una alimentación variada y equilibrada.
Estos nutrientes se consiguen siendo conscientes de consumir alimentos de diferentes grupos y en las cantidades adecuadas. No obstante, de acuerdo al estudio de Latino Americano de Nutrición y Salud (ELANS, 2020), concluyeron que “según el criterio de la FAO, la dieta en la población costarricense no es diversa, a pesar de que la gran mayoría logra cubrir la recomendación de consumir al menos cinco grupos de alimentos, presentan un bajo consumo de alimentos que sean fuentes importantes de fibra y micronutrientes, como las frutas y vegetales (de hojas verdes, fuentes de vitamina A)”, lo que provoca deficiencia en el aporte de principalmente vitaminas, minerales y otros compuestos necesarios para el funcionamiento óptimo del sistema inmune.
Recordemos que para lograr una nutrición equilibrada y suficiente, es necesario:
• Consumir de todos los grupos de alimentos diariamente, en la proporción que las guías alimentarias para Costa Rica recomiendan.
https://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/guia_alimentarias_2011_completo.pdf
• Preferir el consumo de arroz, pan, pastas y diversos cereales que sean integrales.
• Consumir como mínimo cinco frutas y vegetales al día, idealmente de diferentes colores, para tener una gran variedad de vitaminas y minerales y preferir consumirlas crudas y lo más naturales posible.
• Dentro del grupo de las grasas preferir las insaturadas, evitando las saturadas y las trans, enfocándose en el consumo con moderación de aceites vegetales, semillas y aguacates.
• Dentro de las carnes preferir los alimentos como pescados, por el alto contenido de ácidos grasos esenciales.
• Disminuir el consumo de azúcares y ‘harinas’ refinadas y todo lo que se elabora con estas.
Ante este panorama, tenemos el reto de reflexionar si ¿las prácticas de alimentación cotidianas que realizamos se alinean a las recomendaciones nutricionales, necesarias para cubrir los requerimientos de los distintos nutrientes y favorecer nuestro sistema inmune?
Para seguir reflexionando y obteniendo más herramientas para una alimentación con sentido, visite: https://obs.ucr.ac.cr/prosalud/temas/alimentacion-con-sentido/
Referencias:
Cambronero M.R.,Prado-Cohrs D., López Sanroma, M. (2017) ‘Conceptos inmunológicos básicos aplicados a la vacunología’. Vacunas. Volume 18, Issue 2. Pages 49-58. ISSN 1576-9887
Gómez-Salas, G. Quesada, D, Chinnock, A. Agatha Nogueira Previdelli, PhD. (2020). ‘Diversidad de la dieta en la población urbana costarricense: Resultados del estudio Latino Americano de Nutrición y Salud (ELANS)’. Revista Científica de Colegio de Profesionales de Nutrición de Costa Rica. ISSN 2215-5929
ILSI Mesoamerica. (2020). Seminario ‘Los nutrientes y el sistema inmunológico’. Tomado de: https://www.youtube.com/watch?v=mZ1oBBHhoFU
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